हमारी तेज़-तर्रार दुनिया में, मीठे स्नैक्स और पेय पदार्थ हमारे आहार का नियमित हिस्सा बन गए हैं। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि वे हमारे शरीर को कितना संभावित नुकसान पहुंचा सकते हैं। धूम्रपान की तरह चीनी भी हमारे समग्र स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा करती है। एक डॉक्टर और वैज्ञानिक के रूप में, मैं इस मुद्दे पर प्रकाश डालना चाहता हूं और अपनी सुरक्षा के लिए कार्रवाई करने के महत्व पर जोर देना चाहता हूं।

मधुमेह आज के समाज में एक प्रचलित बीमारी बन गई है। वास्तव में, यह इतना आम है कि इसके आसपास न होने की कल्पना करना भी कठिन है, मधुमेह एक काफी आधुनिक जीवनशैली वाली बीमारी है। तो आधुनिक समय में ऐसा क्या बदलाव आया है जिससे मधुमेह में इतनी वृद्धि हुई है? न्यूटन की गति का तीसरा नियम कहता है, "प्रत्येक क्रिया के बराबर और विपरीत प्रतिक्रिया होती है।" तो फिर अग्न्याशय उस तरह से काम क्यों नहीं कर रहा जैसा उसे करना चाहिए?

अग्न्याशय की दो मुख्य भूमिकाएँ होती हैं: यह दो हार्मोन जारी करता है, एक ग्लूकागन है, जो रक्त शर्करा को कम करता है, और दूसरा हार्मोन ग्लूकोज है, जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। हम जो भोजन खाते हैं वह हमारे रक्त शर्करा को प्रबंधित करने में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है, और अग्न्याशय को सामान्य रूप से कार्यशील रखने के लिए एक स्वस्थ आहार महत्वपूर्ण है। हमारे आहार में फाइबर, सब्जियां, प्रोटीन, फलियां और स्वस्थ वसा जैसे पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए। यह स्वस्थ आहार आहार पोषक तत्वों की धीमी, स्थिर रिहाई की अनुमति देता है, जो अग्न्याशय को आवश्यकतानुसार इंसुलिन जारी करने में मदद करता है।

हालाँकि, आज क्या हो रहा है कि लोग मुख्य रूप से उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार का सेवन कर रहे हैं। उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार से बहुत अधिक ग्लूकोज निकलता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ सकता है और अग्न्याशय प्रभावित हो सकता है। मुख्य दोषी ब्रेड, अनाज, पास्ता, केक और पिज्जा में पाया जाने वाला एक अनाज है: गेहूं। 1950 के दशक में, अनाज की उच्च उपज वाला पौधा बनाने के लिए गेहूं को गहन क्रॉस-ब्रीडिंग से गुजरना पड़ा।

1990 के दशक तक, प्रत्येक ब्रेड, अनाज, पास्ता, केक और पिज़्ज़ा इस संकरित गेहूं से बनाए जाते थे। बिना किसी सुरक्षा अध्ययन के गेहूँ को दौड़ाया गया, और इसने एक स्टार्च संरचना बनाई जो रक्त शर्करा के स्तर को चीनी से भी अधिक बढ़ा देती है। स्टार्च संरचना को एमाइलोपेक्टिन ए कहा जाता है, और यह रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि का कारण बनता है, जिससे संबंधित डंप हो सकता है। यह मधुमेह से पीड़ित लोगों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स मधुमेह रोगियों के लिए उनके रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने का एक महत्वपूर्ण उपकरण है। जामुन, अंगूर और कुछ फलियों जैसे खाद्य पदार्थों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिसका अर्थ है कि वे धीरे-धीरे ग्लूकोज छोड़ते हैं, जिससे पूरे दिन स्थिर ऊर्जा मिलती है। चीनी, सफेद ब्रेड, सफेद पास्ता और सफेद अनाज जैसे खाद्य पदार्थों में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि होती है। हैरानी की बात यह है कि साबुत गेहूं की ब्रेड में भी एमाइलोपेक्टिन ए के कारण उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

गेहूं हमारे समाज के लिए उपयोगी नहीं रहा है, और अब समय आ गया है कि हम इसे अपने आहार से पूरी तरह हटा दें। भले ही बदलाव आसान न हो, लेकिन हमारे लिए एक स्वस्थ जीवन शैली जीने और अपने रक्त शर्करा के स्तर को स्वाभाविक रूप से प्रबंधित करने का प्रयास करना आवश्यक है। एक कारण है कि हमारा अग्न्याशय उस तरह से काम नहीं कर रहा है जिस तरह से उसे करना चाहिए। यह हम पर निर्भर है कि हम क्या खाते हैं, इसके बारे में सोच-समझकर चुनाव करके अपने स्वास्थ्य की जिम्मेदारी लेते हैं।

हमारा शरीर ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में ग्लूकोज पर निर्भर करता है, जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से आता है। हमारे ग्लूकोज के स्तर को स्वस्थ श्रेणी में रखना महत्वपूर्ण है, जिसे होमियोस्टैसिस कहा जाता है। रक्त शर्करा का उच्च या निम्न स्तर होने से हमारी भलाई पर गंभीर परिणाम हो सकते हैं। जब रक्त शर्करा का स्तर अधिक होता है, तो हमारा शरीर अतिरिक्त ग्लूकोज को ग्लाइकोजन के रूप में हटाकर और संग्रहीत करके इसका प्रतिकार करने का प्रयास करता है। जब स्तर बहुत कम हो जाता है, तो संतुलन बहाल करने के लिए ग्लाइकोजन भंडार जारी किया जाता है। अफसोस की बात है कि उच्च रक्त शर्करा का स्तर हमारे समाज में आम हो गया है और विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म दे सकता है।

औसतन, एक व्यक्ति में लगभग 5 ग्राम रक्त शर्करा प्रवाहित होती है। चिंताजनक बात यह है कि एक बार जब यह 7 ग्राम तक पहुंच जाता है, तो उन्हें मधुमेह माना जाता है, केवल 2 अतिरिक्त ग्राम से उन्हें बीमारी का खतरा होता है!

अब, आइए देखें कि जब हमारे पास बहुत अधिक चीनी होती है तो हमारे शरीर के अंदर क्या होता है। पोषक तत्वों और ऑक्सीजन को रक्तप्रवाह द्वारा हमारे सिस्टम में पहुंचाया जाता है। ऑक्सीजन प्रभावी ढंग से वितरित होने के लिए लाल रक्त कोशिकाओं और हीमोग्लोबिन नामक प्रोटीन पर निर्भर करती है। लेकिन जब ग्लूकोज छोटी आंत और यकृत से रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, तो यह ऑक्सीजन ले जाने वाले हीमोग्लोबिन प्रोटीन से जुड़ जाता है। यह लगाव, जिसे ग्लाइकेटेड हीमोग्लोबिन या A1c के रूप में जाना जाता है, प्रोटीन को कारमेल पॉपकॉर्न की तरह कारमेलाइज़ करने का कारण बनता है!

यह कैरामेलाइज़ेशन, या 'कैरामेलाइज़्ड' A1c, प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों और मुक्त कणों नामक हानिकारक पदार्थों की रिहाई की ओर जाता है, जिससे हमारे ऊतकों को नुकसान होता है। हमारा शरीर इस क्षति को होने से रोकने के लिए कड़ी मेहनत करता है।

A1c का उच्च स्तर होना, जो ब्रेड, सोडा, आलू, अनाज, फलों का रस, बिस्कुट और अन्य स्टार्चयुक्त या शर्करायुक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के परिणामस्वरूप हो सकता है, हमारे शरीर में रक्षा तंत्र की एक श्रृंखला को ट्रिगर करता है। अग्न्याशय इंसुलिन का उत्पादन बढ़ा देता है, जो कोशिकाओं को अतिरिक्त चीनी को अवशोषित करने का संकेत देता है।

यह प्रक्रिया तीन मुख्य स्थानों पर होती है:

1. यकृत कोशिकाएं, जो लगभग 100 ग्राम ग्लाइकोजन संग्रहित कर सकती हैं।
2. मांसपेशी कोशिकाएं, जो लगभग 400 ग्राम ग्लाइकोजन संग्रहित कर सकती हैं। मांसपेशियों का निर्माण महत्वपूर्ण है क्योंकि यह रक्तप्रवाह से ग्लूकोज को हटाने में मदद करता है।
3. वसा कोशिकाएं, जो असीमित मात्रा में ग्लाइकोजन संग्रहित कर सकती हैं। दुर्भाग्यवश, हमारे शरीर में अतिरिक्त ग्लूकोज को अधिक गंभीर समस्याएं पैदा करने के बजाय वसा के रूप में संग्रहीत करने की प्राथमिकता होती है।

लेकिन लगातार उच्च रक्त शर्करा का स्तर दो अतिरिक्त खतरे भी लाता है:

1. अग्न्याशय ख़राब हो जाता है और इंसुलिन के प्रति प्रतिरोधी हो जाता है।
2. इंसुलिन प्रतिरोध के कारण ऊतक अधिक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं और अंततः मधुमेह हो सकता है, जो हमारे स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालने वाली एक पुरानी बीमारी है।

क्या आप जानते हैं कि धूम्रपान के बाद मोटापा कैंसर का दूसरा प्रमुख कारण है? कैंसर कोशिकाएं ग्लूकोज पर पनपती हैं और सामान्य कोशिकाओं की तुलना में उन्हें इसकी लगभग 40 गुना अधिक आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, शोध से पता चला है कि अल्जाइमर रोग में अक्सर कारमेलाइज्ड प्रोटीन शामिल होता है, जो अमाइलॉइड प्लाक नामक पदार्थ के निर्माण में योगदान देता है। यह पट्टिका गलत तरीके से मुड़े हुए प्रोटीन से आती है और इसके कारण अल्जाइमर को टाइप 3 मधुमेह कहा जाता है।

तो हम इस खतरनाक बिंदु तक कैसे पहुंचे? ऐसा इसलिए है क्योंकि हम बहुत अधिक स्टार्चयुक्त और शर्करायुक्त खाद्य पदार्थ खाते रहते हैं, जिससे हमारे रक्तप्रवाह में ग्लूकोज की मात्रा अधिक हो जाती है। इसीलिए डॉक्टर A1c परीक्षण का आदेश देते हैं जब रोगियों में विभिन्न लक्षण होते हैं - यह समग्र रक्त शर्करा के स्तर को मापने का एक तरीका है। 6.4% पर, आपको मधुमेह का निदान नहीं किया जा सकता है, लेकिन 6.5% पर, आपको मधुमेह है।

एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर और आपकी भलाई की परवाह करने वाले व्यक्ति दोनों के रूप में, अपनी जीवनशैली बदलने से पहले किसी आपदा के आने का इंतजार न करें। अपने स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए आवश्यक समायोजन करना शुरू करें:

1. गुणवत्तापूर्ण नींद लेना प्राथमिकता बनाएं।
2. नियमित व्यायाम को अपनी दिनचर्या में शामिल करें।
3. संतुलित, पौष्टिक आहार चुनें और अत्यधिक चीनी और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से बचें।

प्रत्येक व्यक्ति को ग्लूकोज को लगातार मापने वाले उपकरण का उपयोग करके व्यक्तिगत रूप से 24/7 अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करनी चाहिए। दुखी होने से अच्छा है कि सुरक्षा रखी जाए!

कोई गलती न करें: चीनी एक छिपा हुआ खतरा है। अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखें और अपने भविष्य को सुरक्षित रखें। आइए मीठे व्यंजनों को ना कहें!

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